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Lautering is a critical point in wort production and its primary objective is the efficient recovery of extract. The purpose of lautering in beer brewing is to separate the wort, which contains soluble malt components from the solids, the brewer’s spent grains.
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Finally, future research and development objectives regarding the lautering process are presented and put up for discussion. The article provides an overview of the status quo of lautering technology in terms of design and performance as well as their respective influence on the beer production. Both are technically sophisticated and technologically specialized processes. From a process‐technological point of view, this process involves a combination of screen filtration and deep‐bed filtration, whereas the deep‐bed filtration mainly prevails in the lauter tun. For this purpose, the international brewing industry mainly uses mash filters or lauter tuns. Abschließend werden zukünftige Forschungs‐ und Entwicklungsziele in der Läuterarbeit aufgezeigt und zur Diskussion gestellt.Įn The lautering process is the solid‐liquid separation of a suspension. Der Beitrag gibt einen Überblick über den Status quo der Läutertechnik hinsichtlich Konstruktion und Leistungsfähigkeit sowie ihrer jeweiligen Einflussnahme auf die Bierbereitung. Beide Verfahren sind technisch hochentwickelt und brautechnologisch spezialisiert.
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Verfahrenstechnisch handelt es sich dabei um eine Kombination aus Siebfiltration und Tiefenfiltration, wobei insbesondere beim Läuterbottich die Tiefenfiltration überwiegt. Die internationale Brauindustrie setzt für diese Aufgabe überwiegend Maischefilter oder Läuterbottiche ein. De Der Läuterprozess ist die Fest/flüssig‐Trennung einer Suspension.